চিংড়ি ভাপা | Chingri bhapa recipe bengali Style

Chingri bhapa | চিংড়ি ভাপা

উপকরণঃ

• বড় সাইজের গলদা চিংড়ি ৬ পিস
• সরষের তেল ১০০ গ্রাম
• টক দই ১০০ গ্রাম
• কুচি কুচি করে নারকেলের টুকরো
• কালো সরষে
• পোস্ত 
• নারকেল কুচি 
• হলুদ গুঁড়ো 
• লঙ্কা গুঁড়ো

চিংড়ি ভাপা Chingri bhapa প্রস্তুতিঃ

চিংড়ি-  চিংড়ি মাছ ভাপা বানাতে গেলে প্রথমেই চিংড়ি মাছটাকে ভালোভাবে কেটে ধুতে হবে। দোকান থেকে চিংড়ি মাছ কেনার সময় ফ্রেশ টাটকা গলদা চিংড়ি একটু বড় সাইজের হলে খুব ভালো হয়। নতুবা বাগদা চিংড়ি দিয়ে চিংড়ি মাছ ভাপা রান্না করা যায়। চিংড়ি মাছ ভালোভাবে না ছাড়ালে অনেক সময় পেটের গন্ডগোল হতে পারে। তাই চিংড়ি মাছের মাথাটা একটু কেটে দিয়ে আর পিঠের খোলাটা ছাড়িয়ে ভেতরে নোংরা গুলো বার করে দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে ফ্রেশ করে নিতে হবে।

মশলা-  চিংড়ি মাছ ভালোভাবে রেডি হয়ে গেলে একটা পাত্রে মশলা রেডি করে নিতে হবে। এই মসলা বানানোর জন্য লাগবে কালো সরষে, পোস্ত, সামান্য নারকেল কোরা, লঙ্কাগুঁড়ো ইত্যাদি। আর এই সমস্ত উপাদানগুলো একটা মিক্সিতে নিয়ে একটু ভালোভাবে ঘুরিয়ে নিতে হবে। আর যদি শিলনোড়াতে বাটা হয় তাহলে বাটা মশলার একটা অন্য স্বাদ পাওয়া যায়। তবে সেক্ষেত্রে কালো সর্ষের মধ্যে সাদা সরষে দিলে তেতো ভাবটা কম হয়। তবে আবার অনেকে কালো সরষের তেতো ভাব পছন্দ করে। 

চিংড়ি ভাপা Chingri bhapa প্রনালীঃ

• Step_1: চিংড়ি ভাপা বানাতে গেলে আড়াইশো গ্রাম চিংড়ি মাছ নিয়ে ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর মাথা ও লেজের দিকে খানিকটা অংশ কেটে দিতে হবে। চিংড়ি মাছ ভালোভাবে বেছে নেয়ার পর নুন, হলুদ গুড়ো মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। 
• Step_2: অন্যদিকে একটা মিক্সিতে কিংবা হাতে করে শিলনোড়াতে কালো সরষে, পোস্ত, নারকেল কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো প্রভৃতি নিয়ে ভালোভাবে বেটে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে ওই বাটা মশলাটা তুলে রাখতে হবে। তারপর ওর ওপর একটু নুনু টক দই দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
• Step_3: এরপর ওই মশলার মিশ্রণের উপর চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে উপর থেকে কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে আরো ভালো করে চিংড়ি মাছ গুলো মাখিয়ে নিতে হবে।
• Step_4: এবার মশলা মাখানো চিংড়ি মাছ বাটি থেকে বাড় করে টিফিন কৌটোর মধ্যে রেখে ভালোভাবে ঢাকা দিয়ে আটকে রাখতে হবে। আর তারপর গ্যাসেতে একটা কড়াতে জল দিয়ে তাতে টিফিন কৌটোটা বসিয়ে কিছুক্ষন ফোটাতে হবে।
• Step_5: এরপর ঠাণ্ডা হলে ওই টিফিন কৌটোটাকে খুলে দেখা গেল খুব সুন্দর ও লোভনীয় হয়েছে। এবার একটি পাত্রে চিংড়ি ভাপা ঢেলে রাখতে হবে।

পরিবেশনঃ

চিংড়ি ভাপা সাধানত গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এছাড়া লুচি বা নানের সাথেও খাওয়া যেতে পারে। 

টিপসঃ

• অনেক সময় চিংড়ি মাছের পিঠের দিকে একটা সুতোর মতো কালো জিনিস থাকে যেটা টেনে বার করে ফেলতে হবে। চিংড়ি মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার না করলে অনেক সময় পেটের গোলমাল হয়ে থাকে।
• যাদের এলার্জি আছে, তার চিংড়ি মাছ খাবার আগে দাক্তারের সাথে আলোচনা করে খাবেন। কারন চিংড়ি মাছের বেশ কিছু সাইড এফেক্ট আছে। 
• মশলা মাখিয়ে চিংড়ি মাছটা কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে ম্যারিনেট অবস্থায় রাখলে ভাল হয়। 
• গলদা চিংড়ি না পেলে বড় সাইজের বাগদা চিংড়ি দিয়ে কাজ চালিয়ে নিতে হবে। 

FAQ:

• চিংড়ি মাছ দিয়ে কি কি রান্না হয়?

অনেক রকম রান্না হতে পারে চিংড়ি মাছ দিয়ে। তার মধ্যে চিংড়ি মালাই কাড়ি, এঁচোড় চিংড়ি, কুচো চিংড়ির বড়া। চিংড়ি মাছ দিয়ে পিঁয়াজ কলির তরকারি ইত্যদি। তবে এখন মিক্স ফ্রায়েড রাইস, চিংড়ি বিরিয়ানী বেশ জনপ্রিয়। 

• চিংড়ি মাছ রান্না করার সময় কি লক্ষ রাখতে হবে?

কড়াতে চিংড়ি মাছ দিয়ে বেশি ক্ষণ ফোটালে স্বাদ কমে যায়। তাই কড়াতে চিংড়ি মাছ দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে ঢাকা দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

• চিংড়ি মাছ ভাপা Chingri bhapa ছাড়া আর কি কি মাছের ভাপা হতে পারে?

চিংড়ি মাছ ছাড়া অন্য যে কোন মাছের একই পদ্ধতি অবলম্বন করে ভাপা বানানো যায়। যেমন চাইলে রুই মাছ ভাপা, মৃগেল মাছ ভাপা, ইলিশ মাছ ভাপা ইত্যাদি হয়। আবার ডিম ও মাংস বিশেষ করে মুরগির মাংস টিফিন কৌটোতে ভাপা করে রান্না করা যেতে পারে।