চিংড়ি মাছের মালাইকারি। Best Prawn Malai Curry

চিংড়ি মাছের মালাইকারি (chingri machher malaicurry)

উপকরনঃ

• চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম,
• ১ টা গোটা নারকেল,
• সরষের তেল ১০০ গ্রাম,
• হলুদ গুঁড়ো,
• লঙ্কা গুঁড়ো,
• জিরে গুঁড়ো,
• ধনে গুঁড়ো,
• আদা কুচি,
• রসুন কুচি,
• পেঁয়াজ কুচি,
• লবণ,
• সামান্য চিনি,

 চিংড়ি মাছের মালাইকারি প্রস্তুতিঃ

নারকেলের দুধ বানানোর পদ্ধতি – একটি গোটা নারকেল  কুরুনির সাহায্য ভালো করে কুরে নিয়ে একটি বাটিতে রাখতে হবে। এরপর ওই নারকেল কোরার সাথে সামান্য জল মিশিয়ে একটা সাদা কাপড় ছেঁড়া নিয়ে ভালো করে নিংড়ে নারকেল কোরা থেকে নারকেলের দুধ বার করতে হবে। একবার দুধ বের করার পর আবার একটু জল মিশিয়ে নারকেল কোরা থেকে আবার একই পদ্ধতিতে আরেকটু দুধ বার করার চেষ্টা করতে হবে।

চিংড়ি মাছ- চিংড়ি মাছের মালাইকারি বানানোর জন্য বাজার থেকে একটু বড় সাইজের গলদা চিংড়ি কিনে আনতে হবে। যদি গলদা চিংড়ি একান্তই না পাওয়া যায় তাহলে বড় সাইজের টাটকা বাগদা চিংড়ি হলেও চলবে। এবার প্রথমে চিংড়ি মাছের মাথা থেকে শুর গুলোকে বটি দিয়ে কেটে নিতে হবে। তারপর লেজের দিকে খানিকটা অংশ কেটে নিতে হবে। এরপর চিংড়ি মাছে পিঠের উপরের খোলাটা আস্তে করে ছাড়িয়ে নিতে হবে ও পা গুলো কেটে দিতে হবে। চিংড়ি মাছের পিঠের দিকে খোলা ছাড়ানোর পর একটা সুতোর মত জিনিস থাকে যেটাকে বার করে নিতে হবে। এবার চিংড়ি মাছ থাকে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। চিংড়ি মাছ রান্না করলে বেঁকে যেতে পারে। তাই বড় সাইজের চিংড়ি মাছ হলে অবশ্যই স্টিক বা নারকেল কাঠি লম্বালম্বি ভাবে ঢুকিয়ে দিতে হবে। তাহলে ভাজার সময় চিংড়ি মাছ আর গুটিয়ে যাবে না।

আদা রসুন পেঁয়াজ- যেকোনো আমিষ রান্নায় আদা, পিয়াজ ও রসুন ব্যবহার করা হয়। আর চিংড়ি মাছে তো অবশ্যই আদা, পিয়াজ ও রসুন ব্যবহার করতেই হবে। আদা সামান্য পরিমাণে নিয়ে ভালো করে ছাড়িয়ে নিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে। এরপর একটা পিয়াজ ভালোভাবে ছাড়িয়ে কুচি করে নিতে হবে। আর তিন-চারটে রসুনের কোয়া নিয়ে ভালো ভাবে ছাড়িয়ে সেগুলো কেউ কুচি করে নিতে হবে। 

 চিংড়ি মাছের মালাইকারি Prawn Malai Curry প্রনালীঃ 

• Step_1: মালাইকারি করার জন্য একটু বড় সাইজের চিংড়ি(Prawn) মাছ হলে ভালো হয়। প্রথমে মাছ গুলোকে ভালো করে বেছে পেটের কালো সুতো বের করে মাছ গুলোকে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর চিংড়ি গুলোকে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। 
• Step_2: এরপর কড়াতে সরষের তেল গরম করে চিংড়ি মাছ গুলোকে স্টিক ঢুকিয়ে ভাজতে হবে যাতে মাছগুলি তেলে মধ্যে পড়ে গুটিয়ে না যায়। তারপর চিংড়ি মাছ গুলি হালকা করে ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
• Step_3: তারপর কড়াতে ঐ মাছ ভাজার তেলে আদা কুচি, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর কড়াতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো প্রভৃতি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। 
• Step_4: এরপর মশলা থেকে তেল ছাড়ার সাথে সাথে চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে। এরপর চিংড়ি মাছ গুলো ভালো করে নেড়ে চেড়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে দিতে হবে। জল দেওয়ার পর স্বাদ মতো নুন ও চিনি এবং নারকেলের দুধ দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট ফোটাতে হবে। 
• Step_5: তারপর ফোটানো হয়ে গেলে চিংড়ি মাছটা একটু মাখো মাখো হলে ওর ওপর একটু কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিতে হবে এবং একটু নড়াচড়া করে কড়া থেকে নামিয়ে নিতে হবে। এইভাবে খুব সুন্দর ও সুস্বাদু চিংড়ি মাছের মালাইকারি তৈরি হয়ে গেল।