ডাব চিংড়ি বাড়িতে সহজেই রান্না পদ্ধতি | Daab Chingri Recipe

ডাব চিংড়ি রান্না

বাঙালির অন্যতম সেরা পছন্দের খাবার হল ডাব চিংড়ি। পুরনো সাবেকি রান্নার মধ্যে এটি খুবই জনপ্রিয়। আগে ডাব চিংড়ি বাড়িতেই রান্না করা হত। কিন্তু বর্তমানে বাড়িতে খুব কমই এই রান্না করা হয়। ডাব চিংড়ি এখন বড় বড় হোটেলে বা রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়। এখন বাড়িতে যদি রেস্টুরেন্টের মত ডাব চিংড়ি তৈরি করা যায় তাহলে তা খুবই মজা করে খাওয়া যায়। তাই জেনে নিই বাড়িতে ঘরোয়া উপাদান দিয়ে সহজেই সুস্বাদু ডাব চিংড়ি রান্না করার পদ্ধতি। 

উপকরণঃ

  • বড় সাইজের  ডাব ২ টি
  • গলদা চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
  • আদা
  • শুকনো লঙ্কা
  • পোস্ত
  • সরষের তেল
  • কাঁচা লঙ্কা
  • পেঁয়াজ 
  • গরম মশলা
  • ডাবের শাঁস ও জল

ডাব চিংড়ি প্রস্তুতিঃ

ডাব চিংড়ি বানাতে গেলে প্রধান দুটি উপকরণ একটি হল ডাব ও অন্যটি হল চিংড়ি। দোকানে দু রকম ডাব বিক্রি হয়। একটা হল একদম কচি ডাব। আর একটা হল একটু শাঁস যুক্ত ডাব। এই দুই রকম ডাব দিয়েই রান্না করা হয়। কিন্তু একটু বড় সাইজের ও হালকা শাস সমেত ডাব পাওয়া গেলে ভালো হয়। 

প্রথমে ডাবের মুখটা একটা ছুরির সাহায্যে আস্তে আস্তে ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর ওটা দিয়েই একটু গর্ত করে নিতে হবে। তারপর ডাবের জলটা একটা পাত্রে ঢেলে নিতে হবে। যদি ডাবের মধ্যে শাঁস থাকে তাহলে তা চামচের সাহায্যে বার করতে হবে। এবার ছুড়ি দিয়ে বা কাটারির সাহায্যে ডাবের মুখের গর্তটা একটু বড় করে নিতে হবে। এবার ডাবের জল ও শাঁস আলাদা আলাদা পাত্রে পাশে রেখে দিতে হবে। ছুরি দিয়ে কাটার সময় ডাবের উপরের খোলাটা ফেলে দিলে চলবে না ওটাকে আলাদা ভাবে রেখে নিতে হবে। 

ডাব চিংড়ি প্রনালীঃ

  • Step_1:  মাঝারি বা বড় সাইজের ৬ টি চিংড়ি মাছ নিয়ে ভাল ভাবে খোলা ছাড়িয়ে নিয়ে ১/৪ চামচ লবন ও হলুদ গুড়ো বাটা মাখিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে।
  • Step_2: এরপর মিক্সিতে ১ চামচ সাদা সরষে, ১ চামচ কালো সরষে, ১/৪ চামচ লবন, ৪ টি কাঁচা লঙ্কা, আগে থেকে ডাব থেকে বেড় করে রাখা শাঁস ও জল একসাথে ভাল করে বেটে নিতে হবে। 
  • Step_3: এখন বাটা মশলার সাথে সামান্য পরিমানে হলুদ গুড়ো ও লঙ্কা গুড়ো এবং হাফ কাপ নারকেলের দুধ মেশাতে হবে।
  • Step_4: এবার পাত্রে সব মশলা নিয়ে তার মধ্যে চিংড়ি মাছ গুলি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। দরকার পরলে স্বাদ মত চিনি ও কাঁচা সরষের তেল যোগ করতে হবে।
  • Step_5: তারপর ডাবটির মধ্যে চামচের সাহায্যে প্রথমে একে একে চিংড়ি মাছ গুলি ঢুকিয়ে দিতে হবে। তারপর মশলাটা ওপর থেকে দিতে হবে। 
  • Step_6: ডাব চিংড়ি ও মশলাতে ভর্তি হয়ে গেলে মুখটা ছুরি দিয়ে কেটে রাখা ঢাকনাটা আতকে দিতে হবে। এরপর যেমন করে বিরিয়ানির ঢাকনা সিল করে সেভাবে ডাবটির ওপরের খোলাটিও ময়দা দিয়ে সিল করতে হবে। 
  • Step_7: এবার একটা কড়াতে জল নিয়ে তাতে ডাবটি সোজা করে বসিয়ে রেখে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। প্রয়োজনে একটা ছোট বাটি কড়াতে রেখে তার ওপর ডাবটিকে বসাতে হবে। কড়াটা গ্যাসে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ফোটাতে হবে। 

পরিবেশনঃ

এরপর ডাবের খোলাটা আস্তে আস্তে ছাড়িয়ে নিয়ে গ্যাস থেকে নামিয়ে নিতে একটা পাত্রে ঢেলে রাখুন। এবার গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ডাব চিংড়ি এটি খেতে খুবই সুস্বাদু হয়। চিংড়ি মাছ আরও বিভিন্ন ভাবে রান্না করা যায়।

  মাছের কালিয়া | macher kalia recipe, Bengali fish curry

আরও রেসিপি জানতে ক্লিক করুন –> More Recipe

টিপসঃ

  • অনেক সময় সাদা সরষেতে একটা তেঁতো ভাব রান্নাতে আসে। তাই সরষের সাথে একটু পোস্ত মিশিয়ে মিক্সিতে বাটলে তেঁতো ভাবটা কমে যায়।
  • চিংড়ি মাছ বাছার সময় ভাল করে খোলা ছাড়িয়ে নিতে হবে। চিংড়ির পিঠের দিকে একটা কালো সুতো থাকে। ওটাকে আস্তে আস্তে টেনে বাড় করে নিতে হবে।   

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here