Paneer Rezala Recipe | পনির রেজালা সম্পূর্ণ নিরামিষ ভাবে বানিয়ে ফেলুন

পনির রেজালা রেসিপি || Paneer Rezala Recipe 

উপকরণঃ

  • পনির পিস করে কাটা  250 গ্রাম
  • সাদা তেল 1 কাপ
  • দুধ 2 কাপ
  • কাজুবাদাম 50 গ্রাম
  • পোস্ত চারমগজ অল্প পরিমাণে
  • ক্যাপসিকাম এক পিস
  • আদা বাটা
  • হলুদ গুঁড়ো দুই চামচ
  • লঙ্কাগুঁড়ো এক চামচ
  • নুন ও চিনি স্বাদমতো অল্প পরিমাণে
  • ছোট এলাচ 2 পিস
  • দারচিনি
  • তেজপাতা
  • কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো এক চামচ 
  • যায় ফল ছোট এক টুকরো
  • মিঠা আতর দু ফোটা

প্রস্তুতিঃ

পনির- দোকান থেকে ভালো ফ্রেশ টাটকা পনির কিনে আনতে হবে। পনির দোকানে দু’রকম কিনতে পাওয়া যায়। কোন কোন দোকানে পিস করা পাওয়া যায়। আবার কোন দোকানে বড় টুকরো বাড়িতে কিনে এনে পিস করে নিতে হয়। রান্না করার আগে পনিরের টুকরো গুলোকে একটু গরম জলে নুন দিয়ে হালকা সেদ্ধ করে নিতে হবে।

 রেজালা মশলা- রেজালা বিভিন্ন রকম হয়ে থাকে। যেমন চিকেন রেজালা, পনির রেজালা, ফুলকপির রেজালা ইত্যাদি। কিন্তু রেজালা রান্নার প্রধান উপকরণ হল মশলা। রেজালা প্রস্তুত করার জন্য মিক্সিতে 50 গ্রাম কাজু বাদাম, দু চামচ পোস্ত, দু’চামচ চারমগজ একসাথে ভালো করে বেটে নিতে হবে।  

যায় ফল মিঠা আতর- রেজালা বানাতে গেলে জায় ফল ও মিঠা আতর ব্যবহার করা হয়। জায় ফল ব্যবহার করার সময় খুব সামান্য পরিমাণে জায় ফল দুধে গুলে সেই দুধ মেশানো হয়। আর মিঠা আতর পনিরটা মশলা দিয়ে সেদ্ধ করার সময় দু’ফোঁটা মেশানো হয়। মিঠা আতর দেবার সময় একটু বেশি সতর্ক হতে হবে।  কোন কারণে মিঠা আতর একটু বেশি তরকারিতে পড়ে গেলে অতিরিক্ত আতরের গন্ধ হয়ে যায়। তখন খাবারটা আর খাওয়া যায় না।

আরও রেসিপি জানতে ক্লিক করুন –> More Recipe

Paneer Rezala প্রনালীঃ 

  • Step_1: পনির রেজালা তৈরি করতে গেলে প্রথমে পনিরটাকে ছোট ছোট চৌকো চৌকো করে কেটে নিতে হবে। এবার কড়াতে সাদা তেল গরম করে পনিরটাকে প্রথমে ভেজে নিতে হবে। এবার পনিরটা হালকা লাল হলে বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
  • Step_2: তারপর মিক্সিতে কাজুবাদাম, পোস্ত, চারমগজ ও একটু দুধ একসাথে বেটে দিতে হবে। তারপর কড়াতে দুটো এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা এই সমস্ত গুলি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিয়ে ওর ওপরে কুচি কুচি করে ক্যাপসিকাম, আদা বাটা, একটু হলুদ গুড়ো, অল্প পরিমাণ লঙ্কাগুঁড়ো এবং কালার হওয়ার জন্য অল্প পরিমাণে কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিতে হবে।
  • Step_3: এই সমস্ত কিছু হালকা ভাবে নেড়ে ওর ওপর আগে থেকে ভেজে রাখা পনিরের টুকরা গুলি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। পনির সমেত আরেকটু নাড়াচাড়া করে ওর ওপর মিক্সিতে বেটে রাখা মশলাটা দিয়ে দিন। এবার একটু অল্প পরিমাণ জল দিয়ে ওর সাথে স্বাদমতো চিনি যোগ করে ঢাকা দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন।
  • Step_4: এবার অন্য একটি পাত্রে একটুখানি দুধ নিয়ে অল্প পরিমাণে জায় ফল ভিজিয়ে রাখুন।  এবার ঐ দুধে ভেজানো জায় ফলটা পনিরের ওপর দিয়ে দিন ও আরেকটু খানি ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার একটু মাখা মাখা হয়ে গেলে ওর উপর দু-এক ফোঁটা মিঠা আতর দিয়ে দিন।  তারপর একটু নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলুন। এভাবে খুব সহজেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি করে ফেলুন পনির রেজালা(Paneer Rezala)। 
  ঘরোয়া স্টাইলে রেস্টুরেন্টের মত চিলি ফিশ রেসিপি | Chilli Fish Recipe in Bengali

পরিবেশনঃ

পনির রেজালা গরম গরম ভাতের সাথে খাওয়া যায়। এছাড়াও নান, পরোটা, লুচি ইত্যাদি সব রকম খাবারের সাথে পনির রেজালা খুব ভালোভাবে খাওয়া যায়। আর যারা চিকেন খান না তারা বিকল্প হিসেবে পনিরের রেজালা খেতেই পারেন।  

সম্পূর্ণ নিরামিষে দূর্দান্ত স্বাদের ফুলকপির রেজালা রেসিপি

নরম তুলতুলে নান, বিয়ে বাড়ির মত করে বানিয়ে ফেলুন

Paneer Rezala Note:

  • বাজারে দু রকম ভাবে পনির বিক্রি হয়। অনেক সময় ছোট ছোট পনিরের টুকরো রেডি পাওয়া যায়, আবার কখনো বড় টুকড়ো থেকে বাড়িতে পিস পিস করে নিতে হয়। 
  • পনির বেশি ভাজলে নরম ভাবটা চলে যায়। তাই হাল্কা করে ভাজবেন।

FAQ:

পনির রেজালা ছাড়া আর কি কি ধরনের রেজালা হতে পারে?

বিভিন্ন ধরনের রেজালা হতে পারে। এটা প্রকৃতপক্ষে একটা নির্দিষ্ট রান্নার কৌশল ও মশলার নাম। বাড়িতে খুব সহজেই চিকেন রেজালা, ফুলকপির রেজালা ইত্যাদি বানানো যায়।

Leave a Comment