ইলিশ মাছের কচু, আলু, বেগুন দিয়ে ঝোল

ইলিশ মাছের ঝোল ilish macher jhol বাঙ্গালীর একটি প্রিয় খাবার। আমরা বাঙ্গালীরা রুই মাছের ঝোল সবাই খেয়েছি, কিন্তু সেই মাছের ঝোলে যখন ইলিশ মাছ যোগ হয় তখন স্বাদ অনেকটাই বেড়ে যায়। ইলিশ মাছ এমন একটি মাছ যেটা যাতে দেবেন তার স্বাদ একটা অন্য মাত্রা পায়। কচু, আলু, বেগুন দিয়ে এই পাতলা ঝোল পেটের পক্ষে ভাল, সহজ পাচ্য।

উপকরণঃ

ইলিশ মাছ ৫০০ গ্রাম
সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম
কালো জিরে,
কাঁচা লঙ্কা কুচি,
ফোড়ন,
সবজি – কচু, আলু, বেগুন,
আদা বাটা,
হলুদ গুঁড়ো,
ধনে গুঁড়ো,
জিরে গুঁড়ো,
লঙ্কা গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন ও অল্প চিনি

ইলিশ মাছের ঝোল ilish macher jhol প্রস্তুতিঃ

ইলিশ মাছ- ইলিশ মাছের ঝোল তৈরি করতে গেলে প্রথমে বাজার থেকে একটা মাঝারি সাইজের বা বড় সাইজের ইলিশ মাছ কিনে আনতে হবে। ঝোল রান্না করার জন্য কিন্তু ইলিশ মাছটাকে অবশ্যই খুব টাটকা হতে হবে। এবার ইলিশ মাছ ভালো করে ছাড়িয়ে ডানা ও লেজ কেটে নিতে হবে। এরপর ইলিশ মাছের মাথা কেটে ধরের অংশটা চাকা চাকা করে কেটে নিতে হবে। এবার ইলিশ মাছটাকে ভালোভাবে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এখন ইলিশ মাছের কয়েকটি চাকা পিস তুলে নিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে একটা পাত্রে রাখতে হবে।

সবজি- ইলিশ মাছের ঝোল ilish macher jhol রান্না করতে বেশ কিছু সবজি প্রয়োজন হয়। যেমন কচু, আলু, বেগুন ইত্যাদি। এবার কয়েকটা কচু ও ২ খানা মাঝারি সাইজের আলু খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে লম্বালম্বি ভাবে কয়েকটা টুকরো করে নিতে হবে। এরপর একটা মাঝারি সাইজের বেগুন সেটাকেও কেটে টুকরো করে নিতে হবে। তবে এই কচু, বেগুন আর আলু দেওয়ার আগে ভালো করে ইলিশ মাছের তেলে ভেজে নিতে হবে।

ইলিশ মাছের ঝোল ilish macher jhol প্রনালীঃ

Step_1: ইলিশ মাছের ঝোল তৈরি করতে গেলে প্রথমে ইলিশ মাছটাকে ভালো করে ধুয়ে বড় বড় গোল গোল চাকা আকারে কেটে নিতে হবে। এবার কড়াতে সরষের তেল গরম করে মাছগুলোকে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা মাছ গুলোকে একটা পাত্রে তুলে রাখুন।
Step_2: তারপর ওই ইলিশ মাছের ভাজা তেলের সাথে আর একটু সরষের তেল দিয়ে সেটাতে কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা, ফোঁড়ন দিয়ে কচু, আলু, বেগুন, কুচি কুচি করে কেটে ওই তেলে দিয়ে দিতে হবে। এবার সবজি গুলো ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর কড়াতে সবজিগুলোর ওপর আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এই সমস্ত কিছু দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর কষা হয়ে গেলে করাতে জল ঢেলে স্বাদমতো নুন ও অল্প চিনি দিতে হবে। এরপর ঢাকনা দিয়ে 15 মিনিট ফোটাতে হবে।
Step_3: 15 মিনিট পর দেখতে হবে ঝোলটা সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হয়ে থাকলে আগে থেকে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের চাকা গুলি ওই ঝোলের মধ্যে দিতে হবে। তারপর সেগুলিকে আবার ঢাকা দিয়ে পাঁচ মিনিট ফোটাতে হবে। আরো পাঁচ মিনিট পর দেখবেন মাছের ঝোলটা খুব ভালো সেদ্ধ হয়ে গেছে এবং মাছ থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে দিয়েছে।
Step_4: এবার খুন্তি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে আরেকটু সর্ষের তেল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এইভাবে তৈরি হয়ে গেল ইলিশ মাছের কচু, আলু, বেগুন দিয়ে ঝোল ilish macher jhol।

পরিবেশনঃ

এবার গরম গরম ভাতের সাথে ইলিশ মাছের ঝোল পরিবেশন করুন। এটা খেতে খুবই সুস্বাদু। আর একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছা করবে।

Egg Korma বাদশাহী ডিমের কোর্মা রান্না

রাইস চিংড়ি বানানোর সেরা পদ্ধতি । Porn Rice

রেস্টুরেন্টের মত চিলি চিকেন সহজেই বানিয়ে ফেলুন | Chilli Chicken Recipe

টিপসঃ

ইলিশ মাছ খুব নরম মাছ। তাই ইলিশ মাছ ভেজে প্রথমে তুলে রাখতে হবে। তারপর কচু, আলু ও বেগুনের ঝোল মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে গেলে তারপর ভাজা ইলিশ মাছকে ঝোলের মধ্যে দিয়ে হালকা হাতে অল্প নেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। বেশি নাড়াচাড়া করলে ইলিশ মাছ ভেঙে যেতে পারে।

FAQ:

ইলিশ মাছের ঝোল ছাড়া ইলিশ মাছ দিয়ে আর কি কি রান্না হতে পারে?

ইলিশ মাছ অতি সুস্বাদু একটি সামুদ্রিক মাছ। আর ইলিশ মাছ দিয়ে বহু রকম পদ রান্না করা যায়। যেমন ইলিশ মাছের ঝাল, সরষে ইলিশ, ইলিশ মাছ ভাপা, কচু দিয়ে ইলিশ মাছ, ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাক ইত্যাদি নানান রকম রান্না ইলিশ মাছ দিয়ে করা যায়।