ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক | Kochu shak with hilsa fish

ইলিশ মাছের hilsa fish মাথা দিয়ে কচু শাক বাঙ্গালীর এক অত্যন্ত প্রিয় পদ। কচু শাক ও ইলিশ মাছের এই কম্বিনেশান বহুদিন ধরেই চলে আসছে। ইলিশ মাছ এমনিতেই খেতে খুব সুস্বাদু।  ইলিশ মাছ যে রান্নাতে দেবেন তাই খেতে অসাধারণ হয়ে যায়। ইলিশ মাছের ঝাল বা ভাপা রান্না করার পর অনেক সময় যে অবশিষ্ট মাছের মাথা থেকে যায় তাই দিই কচু শাক, পুঁইশাক ইত্যাদি রান্না করলে খেতে খুব ভালো হয়।

উপকরনঃ

  • ইলিশ মাছের মাথা ২ খানি,
  • সরষের তেল ১০০ গ্রাম,
  • কচু শাক,
  • তেঁতুল,
  • পোস্ত,
  • কালো জিরা,
  • কাচা লঙ্কা,
  • কালো সরষে,
  • হলুদ গুঁড়ো,
  • লঙ্কা গুঁড়ো,
  • সামান্য নুন ও সামান্য চিনি

ইলিশ মাছ hilsa fish প্রস্তুতিঃ

ইলিশ মাছ- বাজার থেকে টাটকা মাঝারি বা একটু বড় সাইজের ইলিশ মাছ কিনে আনতে হবে। প্রথমে ইলিশ মাছটাকে জল দিয়ে ভাল ভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এবার মাছটার আঁশ ছাড়িয়ে ভালো করে কেটে নিতে হবে। মাছ কাটার সময় মাছের মাথা ও মাছের নাড়ি-ভুরি ভাল করে পরিস্কার করে নিতে হবে। এরপর ইলিশ মাছের মাথাটা যাতে ভালো করে ভাজা যায় তার জন্য মাথাটাকে মাঝখান দিয়ে দুই ভাগ করে নিতে হবে।

কচু শাক- এবার এইবার টাটকা কচু শাক নিয়ে সেটাকে ভালোভাবে ধুয়ে কচু শাক এবং কচু শাকের ডাটাকে কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে। তারপর আবার সেটাকে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারে কিংবা অন্য কোন কড়াতে কিংবা হাঁড়িতে তেঁতুল দিয়ে কচু শাক এবং কচু শাকের ডাটাকে ভালো করে ভাপিয়ে নিতে হবে যাতে সেটা নরম হয় ও কচু শাকে কুট কুটে ভাব না থাকে। 

ইলিশ মাছের hilsa fish মাথা দিয়ে কচু শাক প্রনালীঃ

  • STEP_1: ইলিশ মাছের তেল কাটা ও মুড়োটাকে ভালো ভাবে ধুয়ে নুন হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর কড়াতে সরষের তেল গরম করে ওই মাছের মাথা সমেত তেল কাটা তাকে ভেজে নিতে হবে। তারপর একটা পাত্রে সেটিকে তুলে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
  • STEP_2: কচু শাকে অনেক সময় গলা জ্বলে। তাই কচু শাক তেঁতুল দিয়ে ভাপিয়ে তারপর একটা ঝাঁঝরিতে ঢেলে দিতে হবে যাতে সমস্ত জল কচু শাক থেকে ঝরে যায় ও কষ বেড় হয়ে যায়।
  • STEP_3: এবার ঠান্ডা হলে ওটাকে একটু সরষে পোস্ত বাটা (সরষে বেশি প্রস্থ কম) ও কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে ভালো করে শিলে বাঁটতে হবে। বাটা হয়ে যাওয়ার পর  সরষে পোস্ত বাটা একটা পাত্রে তুলে কচু শাকের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। এবার ওর উপর একটু হলুদ গুঁড়ো, একটু লঙ্কা গুঁড়ো, সামান্য নুন, সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখতে হবে।
  • STEP_4: এরপর কড়াতে একটু কালো জিরে ফোরোন দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। তারপর ওর মধ্যে ইলিশ মাছের মাথা, তেলকাটা সমেত দিয়ে দিতে হবে। এরপর ইলিশ মাছের hilsa fish মাথার মধ্যে কচু শাক সরষে পোস্ত সমেত ঢেলে দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে। তারপর অল্প একটু জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটাতে হবে। 
  • STEP_5: ফোটানো হয়ে গেলে জলটা একদম মরে গিয়ে শুকনো শুকনো হয়ে গেলে সেটাকে আবার একটু ভেজে নাবিয়ে ফেলতে হবে। এই ভাবে তৈরি হয়ে গেল ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক। 

hilsa fish পরিবেশনঃ

ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক খেতে খুবই ভালো এবং এটা গরম ভাতের সাথে খেতে খুব সুস্বাদু লাগে। 

  Paneer Butter Masala বিয়ে বাড়ির স্টাইলে বানিয়ে ফেলুন

টিপসঃ

  1. ইলিশ মাছের মাথা ভাল করে কেটে পরিস্কার করতে হবে।
  2. কচু শাক তেঁতুল দিয়ে ভাপানোর পর অনেক সময় কুট কুট করে। তাই একটু পাতি লেবুর রস মিশিয়ে দেবেন।  

ইলিশ মাছের তেল ঝাল । Ilish Macher Tel Jhal Bengali Recipe

ঘরোয়া স্টাইলে রেস্টুরেন্টের মত চিলি ফিশ রেসিপি | Chilli Fish Recipe in Bengali

FAQ: 

ইলিশ মাছ hilsa fish দিয়ে কি কি রান্না করা যায়?

ইলিশ মাছ দিয়ে অনেক রকম পদ রান্না করা যায়। যেমন ইলিশ মাছের ঝাল, সরষে ইলিশ, ইলিশ মাছ ভাপা ইত্যাদি।  

Leave a Comment