মাছের কালিয়া | macher kalia recipe, Bengali fish curry

মাছের কালিয়া macher kalia তা সেই রুই বা কাতলা যাই হোক না কেন বাঙ্গালির মাছ ছাড়া চলে। কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি। বিয়ে বাড়ি বা যে কোন অনুষ্ঠান বাড়িতে মাছের কালিয়া থাকবেই। আর এই মাছের কালিয়াকেই স্বাদে ভরপুর করে তুলতে নিচের রেসিপিটা পড়ে ফেলুন।

উপকরণঃ

• বড় ২ কিলো সাইজের কাতলা বা রুই মাছ
• সরষের তেল ১০০ গ্রাম
• টমেটো একটা কেটে টুকরো করে নিতে হবে
• লবন
• হলুদ
• পেঁয়াজ কুচি 
• রসুন কুচি
• চিনি
• আদা বাটা 
• হলুদ গুঁড়ো 
• লঙ্কা গুঁড়ো 
• জিরে গুড়ো
• শুকনো লঙ্কা
• টক দই

মাছের কালিয়া macher kalia প্রস্তুতিঃ

মাছ- মাছের কালিয়া রান্না করার জন্য সাধারণত বড় সাইজের মাছ অর্থাৎ দেড় থেকে দুই কিলো ওজনের রুই কাতলা মাছ দিয়ে বানানো হয়। তাই প্রথমেই একটা বড় সাইজের দেশি মাছ জোগাড় করতে হবে। এরপর ভাল করে মাছের আঁশ ছাড়িয়ে নিয়ে মাছের ডানা ও কানকো কেটে ফেলতে হবে। এরপর মাছের মুড়োতে খানিকটা মাংস রেখে মাছটাকে গোল গোল চাকা আকারে পিস করে নিতে হবে। মাছ কাটার সময় লক্ষ্য রাখতে হবে যেন মাছের পিত্তি গলে না যায়। তাহলে গোটা মাছের রান্নাটা তেতো হয়ে। যাবে যদি সম্ভব হয় তাহলে কড়াতে একটু বেশি পরিমাণে তেল দিয়ে ডুবো তেলে থাকা অবস্থায় মাছ গুলোকে ভেজে নিতে হবে। তাহলে মাছে যদি কোন গন্ধ থাকে সেটা চলে যাবে। ভালো লাল করে মাছ ভাজলে মাছের কালিয়া খেতে ভালো হবে।

আদা পিয়াজ রসুন-  মাছের কালিয়া macher kalia রান্না করার অন্যতম প্রধান উপাদান হল আদা, পিঁয়াজ, রসুন। এই মাছের কালিয়া রান্না করার জন্য দু খানা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ, 50 গ্রাম আদা ও তার সাথে রসুনের ৬ টি কোয়া নিতে হবে। পিয়াজ আদা ও রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ফেলে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এবার ছুড়ি বা বটি সাহায্যে পেঁয়াজ, রসুন ও আদা ভালো করে কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে। যদি সম্ভব হয় তাহলে মিক্সিতে আদা বেটে রাখতে হবে।

মাছের কালিয়া macher kalia প্রনালীঃ

• Step_1: মাছের কালিয়া করতে গেলে প্রথমে যে কোন ধরনের বড় সাইজের মাছ যেমন রুই মাছ বা কাতলা মাছ কিনে আনতে হবে। এই মাছগুলো ভালো করে কেটে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর মাছের পিস গুলোকে নুন হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে।
• Step 2: কিছুক্ষণ পর কড়াতে সরষের তেল গরম করে মাছ গুলোকে লাল করে ভাজতে হবে। তারপর ভাজা মাছ গুলো একটি পাত্রে রাখতে হবে।
• Step_3: এবার কড়াতে মাছ ভাজা তেলের সাথে আরও একটু সরষের তেল গরম করে ওর ওপর পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। একটু আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুড়ো ও টুকরো করা ট্মেটো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর কষা হয়ে গেলে কড়াতে মাছের ওপর একটু টক দই দিয়ে আবার একটু ভাল করে নাড়তে হবে।
• Step_4: এরপর একটু জল দিয়ে ওর উপর স্বাদ মতো এবং অল্প একটু নুন ও চিনি দিয়ে নেড়ে মাছ গুলোকে ঢাকা দিয়ে ফুটাতে হবে। তারপর একটু মাখো মাখো হয়ে গেলে একটু গরম মশলা দিয়ে নেড়ে চেড়ে কড়াটা গ্যাস থেকে নামিয়ে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রে ঢেলে নিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। এইভাবে তৈরি হয়ে গেল মাছের কালিয়া।

পরিবেশনঃ

গরম গরম ভাতের সাথে বিশেষ করে যদি মিনিকিট, বাঁশকাঠি চালের ভাত হয় তার সাথে মাছের কালিয়া macher kalia খেতে দারুন লাগে।  বিয়ে বাড়িতে যারা চিকেন বা মটন খায় না তাদের জন্য বিকল্প হিসেবে থাকে এই মাছের কালিয়া। আর এই মাছের কালিয়া ফ্রাইড রাইস এর সাথে খুবই ভালো খেতে লাগে। মাছের কালিয়া রুটি বা লুচি দিয়ে খাওয়া যায়। মাছের কালিয়া পরিবেশনের সময় একটু শসা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি দিয়ে স্যালাডের সাথে পরিবেশন করলে খেতে ভালো লাগে।

টিপসঃ

• কাতলা মাছের মাথাতে অনেক সময় গন্ধ থাকে। তাই খুব ভাল করে মাছের মাথাটা ভাজবেন।
• অনুষ্ঠান বাড়িতে মাছের কালিয়াতে টমেটো সস ব্যবহার করা হয়। ট্মেটো সস ব্যবহার করলে কালিয়ার স্বাদ অনেক ভাল হয়। এছাড়া রান্নার রঙটা দারুন হয়।
• গরম গরম ভাতের সাথে মাছের কালিয়া খেতে দারুন লাগে। তাছাড়া লুচির সাথেও মাছের কালিয়া খাওয়া যায়।

FAQ:

বোয়াল মাছ বা নদীর পাঙ্গাস মাছের কি কালিয়া বানানো সম্ভব?

বোয়াল, নদীর পাঙ্গাস, মাগুর মাছ ইত্যাদি মাছের কালিয়া বানানো সম্ভব। তবে সেক্ষেত্রে মাছ গুলোকে কেটে ধুয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। আর কাতলা মাছের যেরকম ভাবে কালিয়া বানানো হল ওই একই পদ্ধতিতে এই মাছগুলোর কালিয়া বানানো যায়।