মোচার ঘন্ট রান্না

mochar ghonto | সাবিকি রান্নার মধ্যে মোচার ঘন্ট একটা সেরা পদ। মা, ঠাকুমাদের সময় থেকে এই রান্না খুবই জনপ্রিয়। কলকাতার কিছু কিছু জনপ্রিয় হোটেলে এই মোচার ঘন্টকে নতুন ভাবে তুলে ধরেছে। শহরের মানুষ জন এই সব ট্র্যাডিশনাল রান্না খেতে হোটেল মুখি হয়ে পরেছেন। আপনারা চাইলে বাড়িতে অতি সহজে এই রান্না করে নিতে পারেন।

উপকরণঃ

একটা বড় সাইজের মোচা,
সরষের তেল,
গোটা জিরে,
শুকনো লঙ্কা,
তেজপাতা,
আদা বাটা,
হলুদ গুঁড়ো,
ধনে গুঁড়ো,
জিরা গুঁড়ো,
লঙ্কা গুঁড়ো,
ঘি,
গরম মশলা,

মোচার ঘন্ট | mochar ghonto প্রস্তুতিঃ

মোচা- বাজার থেকে বা গাছ থেকে একটা বড় প্রমাণ সাইজের কাঁঠালি কলার মোচা কিনে নিয়ে আসতে হবে। মোচা ছারানোর আগে হাতে একটু সরষের তেল মাখিয়ে নিতে হবে। নাহলে মোচার কস হাতে লাগে ও একটা আঠালো ভাব হাতে লেগে যায়। যদি হাতে একটু সরষের তেল আগে থাকতে মাখিয়ে রাখা যায় তাহলে মোচার কস বা আঠা হাতে লাগবে না। আর মোচা কাটা হয়ে যাওয়ার পরে হাত সাবান দিয়ে ধুয়ে নেবেন। যে বটিতে মোচা কাটবেন সেটা কেউ কাটা হয়ে যাওয়ার পরে ধুয়ে নেবেন। তা নাহলে মোচার কস বটিতে লেগে থাকবে। মোচার ঘন্ট করতে গেলে প্রথমে মোচার খোলা গুলোকে আস্তে আস্তে ছাড়িয়ে ভেতরে যে খোসা গুলো থাকে সেগুলো কে বাদ দিয়ে দিতে হবে। মোচার কোয়াগুলো থেকে লাঠি মত ডাটাটা বাদ দিয়ে আলাদা করে ফেলুন।

আদা বাটা- মোচার ঘণ্ট সম্পূর্ণ নিরামিষ রান্না তাই এতে কোনো রকম পিয়াজ, রসুন ব্যবহার করা হয় না। মোচা রান্না করতে সামান্য আদা বাটা দেওয়া হয়। আদাটাকে প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর ছোট ছোট টুকরো করে নিয়ে মিক্সিতে ভালোভাবে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি বাটিতে আদাবাটা তুলে রাখতে হবে।

Soyabean Muitha | সম্পূর্ণ নিরামিষ ভাবে বানানো স্বাদে ভরপুর সয়াবিন মুইঠ্যা

মোচার ঘন্ট | mochar ghonto প্রনালীঃ

Step_1: মোচার কোয়া গুলোকে নিয়ে ভালো করে কুচুকুচু করে কেটে নিতে হবে। তারপর সেগুলো কে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে কষ বের করে দিতে হবে।
Step_2: এরপর প্রেসার কুকারে কুচ করা মোচাটা দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
Step_3: তারপর সেদ্ধ হয়ে গেলে কড়াতে তেল গরম করে ওতে জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতার ফোড়ন দেওয়া হল। একটু আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে মোচাটা ওতে দিয়ে আরো ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
Step_4: তারপর জল দিয়ে পরিমান মত নুন ও চিনি দিয়ে ফুটিয়ে কড়াতে নারকোল কুরা, গরম মশলা, দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে মোচাটা নামিয়ে ফেলতে হবে। যদি আরও স্বাদ ভাল করতে হয় তাহলে বড়ি ভেজে গুঁড়ো করে মোচার মধ্যে দিতে পারলে খেতে ভালো লাগবে। মোচার ঘন্ট নামাবার আগে একটু ঘি ছড়িয়ে দিলে খুব ভাল হয়।

পরিবেশনঃ

মোচার ঘন্ট ও অতি সুস্বাদু একটি নিরামিষ রান্না। এই ঘন্ট যদি একটু নারকেলের কুরা দিয়ে পরিবেশন করা হয় তাহলে খেতে দারুন লাগে। মোচার ঘন্ট লুচি, পরোটা, নান ইত্যাদি খাবারের সাথে খেতে ভালো লাগে। এছাড়া গরম গরম ভাতের সাথে মোচার ঘন্ট আর মুগের ডাল বাঙালির একটি অত্যন্ত প্রিয় খাবার।

টিপসঃ

মোচার ঘন্ট রান্না করার সময় দু রকম মোচা বাজারে কিনতে পাওয়া যায়। কাচা কলার মোচা ও কাঠালী কলার মোচা।
কাঠালী কলার মোচা বাজার থেকে কিনে কুটে খুব সহজেই রান্না করা যায়। কোন অসুবিধা হয় না।
কিন্তু সমস্যা হয় কাচা কলার ক্ষেত্রে। কারন কাচা কলায় একটা কষ ভাব থাকে। তাই সবচেয়ে ভাল হয় যদি আগের দিন কুটে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। তাহলে কাচা কলার মোচার কষ ভাব চলে যায়।

Egg Korma বাদশাহী ডিমের কোর্মা রান্না