Cauliflower rezala | সম্পূর্ণ নিরামিষে দূর্দান্ত স্বাদের ফুলকপির রেজালা

ফুলকপির রেজালা Cauliflower rezala

ফুলকপির রেজালা Cauliflower rezala মাছ, মাংস, ডিম দিয়ে অনেক আমিষ ভাল ভাল রান্না করা যায়। কিন্তু নিরামিষে ফুলকপি ও সামান্য কিছু ঘরোয়া উপকরন দিয়ে দুর্দান্ত স্বাদের ফুলকপির রেজালা সত্তিই অনবদ্য। বাড়িতেই খুব সহজে রেস্টুরেন্টের মত ফুলকপির রেজালা বানিয়ে ফেলা যায়।

 উপকরণঃ

  •  বড় প্রমাণ সাইজের ফুলকপি ২ পিস,
  •  ছোট এলাচ ২ টি,
  •  দারচিনি,
  •  লবঙ্গ,
  •  টক দই ১০০ গ্রাম,
  •  জায় ফল ১ টা,
  •  জয়িত্রী,
  •  মিঠা আতর দু’ফোঁটা,
  •  দুধ 1 কাপ,
  •  আদা বাটা,
  •  হলুদ গুড়ো 2 চামচ,
  •  ধনে গুঁড়া 1 চামচ,
  •  কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম,
  •  পোস্ত,
  •  চারমগজ,

ফুলকপির রেজালা Cauliflower rezala প্রস্তুতিঃ 

ফুলকপি- ফুলকপির রেজালা Cauliflower rezala বানাতে গেলে ফুলকপি হল প্রধান উপকরণ। তাই একটু বড় সাইজের ফুলকপি বাজার থেকে কিনে আনতে হবে। আর ফুলকপি গুলোকে বড় বড় টুকরো করে নিতে হবে। ফুলকপি কেনার সময় লক্ষ্য করবেন যেন ফুলকপিতে কোনরকম পোকা না থাকে। 

মুঘোল ঘরানা- রেজালা যেহেতু একটি মুঘল ঘরানার খাবার তাই এতে মিঠা আতর জায় ফল ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়।

গ্রেভি- ফুলকপির রেজালা বেশ খরচ বহুল রান্না। কারণ এই রেজালা গ্রেভি তৈরি করার জন্য কাজুবাদাম, চারমগজ, পোস্ত ইত্যাদি মশলা বানাতে হয়। আর কাজুবাদাম একটু বেশি পরিমাণে দিলে স্বাভাবিক ভাবে খেতে ভালো হয়।

ফুলকপির রেজালা Cauliflower rezala প্রণালীঃ 

  • Step_1: ফুলকপির রেজালা তৈরি করতে গেলে প্রথমে ফুলকপিটাকে একটু বড় বড় করে কাটতে হবে। এবার টুকরো গুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে জল নিয়ে কপিটাকে ভাপাতে দিতে হবে। ভাপানো হয়ে গেলে কপিটাকে ভালো করে জল ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে। 
  • Step_2: এবার একটি কড়াতে সাদা তেল গরম করতে হবে। সাদা তেল গরম হয়ে গেলে ফুলকপিটা দিয়ে ভালো করে লাল করে ভেজে নিন। এবার ফুলকপি টাকে একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
  • Step_3: কড়াতে ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, জয়িত্রী হালকা করে থেতো করে তেলের মধ্যে দিতে হবে। এর সাথে একটা শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা যোগ করতে হবে। এবার তেলের মধ্যে অল্প পরিমাণ আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো প্রভৃতি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার আগে থেকে ভেজে রাখা কপিগুলো কড়াতে দিয়ে দিন ও মশলার সাথে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন।
  • Step_4: অন্যদিকে একটা মিক্সিতে  টক দই, কাজুবাদাম, চারমগজ ও একটু পোস্ত ভালো করে বেটে নিন। এবার এই মিশ্রণটি কপির উপর কড়াতে দিয়ে দিন। তারপর একটু জল দিয়ে  ওর উপর স্বাদমতো নুন ও একটু চিনি দিয়ে ঢাকা দিন। 
  • Step_4: আরেকটি পাত্রে একটু দুধ নিয়ে জায় ফলটা থেঁতো করে দুধের মধ্যে মিশিয়ে দিন। তারপর তরকারির ঢাকনা খুলে ওই দুধটা ফুলকপির মধ্যে দিয়ে দিন ও আরেকটুখানি ফোটাতে থাকুন। এবার একটু মাখোমাখো হলে ওর ওপর অল্প পরিমাণে মিঠা আতর দিয়ে একটু হালকা করে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। এভাবে খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল মজাদার ফুলকপির রেজালা Cauliflower rezala । 
  macher matha diye dal recipe | মাছের মাথা দিয়ে ডাল

সোয়া ঘুগনি | সোয়াবিন ও মটর দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন

রকমারি পারোটা সহজ উপায়ে তৈরি করে নিন । চট জলদি জলখাবার

পরিবেশনঃ

গরম গরম ফুলকপির রেজালা রুটি, নান, পরোটা ইত্যাদির সাথে খেতে দারুন লাগে। তবে ফুলকপির রেজালা গরম  বাসমতি চালের ভাতের সাথে খেতেও খারাপ লাগে না। যারা চিকেন বা মটন খান্না তারা বিকল্প হিসাবে ফুলকপির রেজালা ট্রাই করতে পারেন। 

টিপসঃ

ফুলকপির রেজালা রান্না করার সময় খুব সামান্য পরিমাণে মিঠা আতর যোগ করতে হবে। মিঠা আতর একটু বেশি হয়ে গেলে আতরের অতিরিক্ত গন্ধে খাবারটা আর খেতে মোটেই ভালো লাগবে না। তাই অত্যন্ত সাবধানে মাত্র দুই ফোটা মিঠা আতর যোগ করতে হবে।

FAQ: 

ফুলকপির রেজালা ও চিকেন রেজালার মধ্যে পার্থক্য কি?

সব রকম রেজালা খেতে মোটামুটি একই রকম হয়ে থাকে। আর চিকেন ও ফুলকপির রেজালা রান্নার পদ্ধতি ও একই রকম। তবে চিকেন এর ক্ষেত্রে হালকা সিদ্ধ করে একটু তেলে ভেজে নিলে ভালো হয়। তাহলে চিকেনটা সফট হয় আর খেতে ভালো লাগে। 

ফুলকপির রেজালা Cauliflower rezala রান্নার সময় মিঠা আতর ও জায় ফল কি দিতেই হবে?

যাদের মিঠা আতর ও জায় ফল ইত্যাদি মুঘোল ঘরানার মশলা পছন্দ হয় না তারা চাইলে নাও ব্যবহার করতে পারেন। কারণ অনেকেরই মিঠা আতর ও জায় ফলের গন্ধ পছন্দ হয় না। এছাড়া এই সমস্ত জিনিস রান্নায় দিলে রান্না অনেক বেশি রিচ হয়ে যায়। তাই চাইলে এই দুটি উপকরণ রান্না থেকে বাদ দেওয়া যেতে পারে। কিন্তু সেক্ষেত্রে একদম সঠিক রেজালা Cauliflower rezala তৈরী হবে না। 

  সোয়া ঘুগনি Soyabean Ghugni | সোয়াবিন ও মটর দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You cannot copy content of this page