ইলিশ মাছ ভাপা | ilish bhapa recipe

ইলিশ মাছ ভাপা ilish bhapa বাঙ্গালির একটা সেরা রান্না। অনেকেই ঠিক করে উঠতে পারেন না কোনটা খাবেন, খাসির মাংস না ইলিশ ভাপা। তবে বানানোর ক্ষেত্রে বাজার থেকে একটু বড় সাইজের ইলিশ মাছ অর্থাৎ 800 থেকে এক কিলো বা তার উপরের সাইজের ইলিশ মাছ কিনে তার থেকে গোল গোল চাকা আকৃতির  টুকরো কেটে নিয়ে বানালে ভাল হয়।

 উপকরণঃ 

  •  ইলিশ মাছ ১ কেজি, 
  •  টক দই ৫০ গ্রাম,
  •  কাঁচা লঙ্কা,
  •  হলুদ গুঁড়ো ২ চামচ,
  •  ধনে গুঁড়ো ১ চামচ,
  •  নুন স্বাদ মত, 
  •  সরষের তেল ৫০ গ্রাম, 
  • কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,

ইলিশ মাছ ভাপা ilish bhapa প্রস্তুতিঃ

ইলিশ মাছ- ই;লিশ মাছ নিয়ে অনেক মত ভেদ আছে। কেউ গঙ্গার ইলিশ খেতে ভালবাসেন তো আবার কেউ পদ্মার ইলিশ। তবে বর্তমানে পশ্চিম বাংলায় পদ্মার ইলিশ সেরকম ভাবে পাওয়া যায় না। তাই গঙ্গার ইলিশ দিয়ে সাধ মেটাতে হয় নয়তো সমুদ্রের ইলিশ খেতে হয়। তবে ইলিশ মাছ গঙ্গা-পদ্মা যেখানেই হোক না কেন যদি সাইজ একটু বড় হয় অর্থাৎ ৮০০ থেকে এক কিলো সাইজের তাহলে তা দিয়ে খুব সুস্বাদু ভাপা ilish bhapa বানানো যায়।

প্রথমে দোকান থেকে একটা বড় বা মাঝারি সাইজের ইলিশ মাছ কিনে আনতে হবে। এরপর মাছের আঁশ গুলোকে ভালোভাবে ছুরি বা চামচের সাহায্যে ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর মাছটাকে ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে বঁটিতে মাথাটা কেটে নিয়ে গোল গোল চাকা আকারে টুকরো করে নিতে হবে। ইলিশ মাছ কাটার সময় অনেকে মাছের ডিম সমেত গোল গোল চাকা কেটে নেয়। এতে যখন মাছ ভাপা রান্না হয়ে যায় তারপর এই ডিম সমেত মাছের চাকা খেতে দারুন লাগে। 

ইলিশ মাছ ভাপা ilish bhapa প্রণালীঃ 

  • Step_1: প্রথমে দুটি কাঁচালঙ্কা আর সরষে পোস্ত (পোস্ত বেশী সরষে কম) অল্প মিহি করে বেটে রাখতে হবে। তারপর একটা বাটিতে টক দই ফেটাতে হবে। এরপর তিন-চারটে কাঁচা লঙ্কা টুকরো করে নিতে হবে।
  • Step_2: তারপর একটি টিফিন কৌটো নিয়ে ইলিশ মাছ গুলি সরষে পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও কালার হওয়ার জন্য কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ও পরিমাণমতো কাঁচা লঙ্কা, সর্ষের তেল, নুন, টক দই একসঙ্গে মিশিয়ে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন।
  • Step_3: তারপর একটি কড়াতে জল গরম করে, তার উপর টিফিন কৌটো দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটানোর পর ঠাণ্ডা হলে সেটি ঢাকনা খুলে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। ভাপা রান্না হয়ে গেলে যখন ঢাকনা খুলবেন তখন একটু বেশি সতর্ক হয়ে মাছগুলোকে বার করতে হবে। কারণ ইলিশ মাছ গুলি কাঁচা অবস্থায় রান্না হয়। আর সিদ্ধ হওয়ার পর মাছ গুলি নরম হয়ে থাকে তাই একটু অসতর্ক হলে মাছ ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। সেজন্য পরিবেশনের সময় আস্তে আস্তে মাছগুলোকে টিফিন বাক্স খুলে বার করে পাত্রে রাখতে হবে।

পরিবেশনঃ

গরম গরম ভাতের সাথে ইলিশ মাছ ভাপা পরিবেশন করা হয়। ইলিশ মাছের ভাপা খেতে এতো সুস্বাদু হয় যে ইলিশ ভাপা, ইলিশ মাছের তেল দিয়ে পুরো এক থালা ভাত খাওয়া যায়। ইলিশ মাছ ভাপা সাথে চন্দ্রমুখি আলু ভাতে একসাথে মেখে খেতে অসাধারণ লাগে।

  Soyabean Muitha | সম্পূর্ণ নিরামিষ ভাবে বানানো স্বাদে ভরপুর সয়াবিন মুইঠ্যা

টিপসঃ 

  • ইলিশ মাছ ভাপা ilish bhapa বানানোর  জন্য সব সময় কাঁচা ইলিশ মাছ ব্যবহার করা হয় কোন অবস্থাতেই মাছ ভেজে ভাপা রান্না করা হয়না।
  • ভাপা বানানোর সময় সরষের তেল ব্যবহার করা হয়। অনেকের মনে প্রশ্ন থাকতে পারে কেন সাদা তেল ব্যবহার করা যাবে না?রান্না করার সময় দেখা গেছে ইলিশ ভাপা ক্ষেত্রে একমাত্র সরষের তেলে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।
  • এই রান্নার অন্যতম প্রধান উপাদান হল সরষে পোস্ত। অনেকে শুধু সরষে দিয়ে ইলিশ ভাপা রান্না করে থাকে। কিন্তু সেক্ষেত্রে রান্না হবার পর একটু তেতো সরষের এর স্বাদ পাওয়া যায়। তাই সর্ষের সাথে যদি একটু বেশি করে পোস্ত মিশিয়ে বাটা হয় তাহলে সরষের তেতো ভাবটা কমে যায়। অনেকে আবার কালো সর্ষের বদলে সাদা সরষে ব্যবহার করে থাকে। এতে তেতো ভাব কমে যায়। কিন্তু প্রকৃত ভাপা ইলিশের স্বাদ পেতে গেলে কালো সরষে ব্যবহার করাই ভালো।

 ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক | Kochu shak with hilsa

ইলিশ মাছের কচু, আলু, বেগুন দিয়ে ঝোল | ilish macher jhol bengali recipe

FAQ:

ইলিশ মাছ ভাপা ছাড়া ইলিশ মাছ দিয়ে আর কি কি রান্না হয়?

ইলিশ মাছ দিয়ে অনেক রকমের রান্না হয়। তার মধ্যে সবথেকে জনপ্রিয় হল ইলিশ মাছ ভাপা। এছাড়া ইলিশ মাছ ভাজা, ইলিশ মাছ দিয়ে কচু দিয়ে ঝোল, ইলিশ মাছের ঝাল ইত্যাদি নানান রান্না হয়ে থাকে। 

Leave a Comment