সোয়া ঘুগনি Soyabean Ghugni | সোয়াবিন ও মটর দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন

সোয়া ঘুগনি (Soyabean Ghugni Recipe) রাস্তা ঘাটে চলার পথে ছোট বেলা থেকে ঘুগনি বাঙ্গালির চির সঙ্গী। স্কুল থেকে ফেরার সময় বা টিফিনে ঠেলা গাড়ি থেকে শাল পাতাতে ঘুগনি খাওয়ার কথা এখানো মনে পরে যায়। মটর দিয়ে ঘুগনি আমরা সবাই খেয়েছি। রুটি, পড়োটা, মুড়ি, নান সব কিছুর সাথেই ঘুগনি দারুন মিলে যায়। এবার একটু অন্য স্বাদে সোয়াবিন ও মটর দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন স্পেশাল ঘুগনি।

উপকরণঃ(সোয়া ঘুগনি)

  •  সোয়াবিন
  •  মটর 
  •  পিয়াজ
  •  টমাটো
  •  কাঁচা লঙ্কা
  •  আদা
  •  রসুন
  •  গরম মশলা
  • সাদা তেল
  • ধনে পাতা  

সোয়া ঘুগনি Soyabean Ghugni প্রস্তুতিঃ

মটর- সোয়াবিন ঘুগনি বা সোয়া ঘুগনি বানানোর প্রধান উপকরণ হল মটর আর সোয়াবিন। মটর সহজে সিদ্ধ হয় না তাই সব থেকে ভালো হয় মটরটা যদি আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখা হয়। পরদিন যখন ঘুগনি বানানো হবে তখন মটরটাকে প্রেসার কুকারে কয়েকটা সিটি মেরে নিতে হবে। তাহলে মটরটা নরম হবে ও খেতে ভালো লাগবে।

সোয়াবিন- তবে মটর সিদ্ধ করলেও সোয়াবিন সিদ্ধ করার প্রয়োজন হয় না। সোয়াবিনটাকে জলে ভিজিয়ে রাখলে সহজেই সোয়াবিন নরম হয়ে যায়।

পিঁয়াজ পেস্ট- সোয়া মোটর ঘুগনি রান্নায় পিয়াজের পেস্ট ব্যবহার করা হয়। এর জন্য প্রথমে দুখানা  মাঝারি সাইজের পিয়াজ ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিতে হবে। পাঁচ ছটা রসুনের কোয়া নিয়ে ভালোভাবে খোসা ছাড়িয়ে নিতে  হবে। একইভাবে আধার খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। 

এক্ষেত্রে টুকরো করা পেঁয়াজ রসুন আদা কাঁচা লঙ্কা ইত্যাদি মিক্সিতে ভালো করে বেটে নিতে হবে। 

শসা ও পেঁয়াজ কুচি-  পরিবেশনের সময় একটু শসা ও পেঁয়াজ কুচি দিলে খেতে খুব ভালো হয়। এর জন্য একটা শশা ও একটা পেঁয়াজ নিয়ে ভালো ভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে গোল গোল স্যালাডের আকারে কেটে রেখে দিতে হবে।

  চিংড়ি ভাপা | Chingri bhapa recipe bengali Style

সোয়া ঘুগনি Soyabean Ghugni প্রণালীঃ

  • Step_1: প্রথমে মটরটিকে ভিজিয়ে রাখতে হবে। যদি আপনারা এই মটরটাকে এক রাত ভিজিয়ে রাখতে পারেন তাহলে খুব ভালো হয়। এবার মটরটা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর প্রেসার কুকারে মটর দিয়ে গ্যাসে সিটি মারতে হবে। গ্যাসে প্রেসার কুকার 6 থেকে 7 বার সিটি মারলে নামিয়ে ফেলতে হবে।
  • Step_2: অপরদিকে সোয়াবিনটা একটু নুন দিয়ে ভাপিয়ে ফেলুন। তারপর সোয়াবিনটা ভালো করে ধুয়ে ছেঁকে নিন। এবার টুকরো করা পিয়াজ, রসুন, টমেটো, আদা, কাঁচালঙ্কা ভালো করে পেস্ট করে নিন।
  • Step_3: তারপর একটি কড়াতে সরষের তেল গরম হলে, সোয়াবিন ভেজে ফেলুন। এরপর ওই ভাজা সোয়াবিনটাতে পিয়াজের পেস্টটা দিয়ে দিন ও ভালো ভাবে কষে নিন। কষা হয়ে গেলে মটর সিদ্ধটি ওর উপর ঢেলে দিন ও পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে আবার ভালোভাবে নড়াচড়া করে জল দিয়ে দিন।
  • Step_4: এবার স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে ফোটান। মিনিট পাঁচেক ফুটানোর পর ঝোলটা একটু মাখা মাখা হয়ে গেলে গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন ও ধনেপাতা সহযোগে পরিবেশন করুন। এবার তৈরি হয়ে গেল সোয়া ঘুগনি(Soyabean Ghugni)। 

পরিবেশনঃ

এটা রুটি, লুচি পরোটা, সাথে খেলে ভালো লাগবে। (সোয়া ঘুগনি Soyabean Ghugni )

নুডুলস রোল। রকমারি জলখাবার । সম্পূর্ণ ঘরোয়া পদ্ধাতিতে বানানো যায়।

আরও রেসিপি জানতে ক্লিক করুন –> More Recipe

টিপসঃ

  • সোয়াবিন-ঘুগ্নি বানানোর সময় মটরের সাথে একটু কাবলি ছোলা মিশিয়ে রান্না করলে খেতে ভাল লাগে।
  • সোয়াবিনের পরিবর্তে যদি ১৫০ গ্রাম মটন কিমা ভাল করে কষে মিশিয়ে দেন, তাহলে রান্না একটা অন্য মাত্রা পাবে। তবে চিকেন কিমা সোয়াবিনের সাথেও ব্যবহার করা যায়। 
  • মটর সেদ্ধ করার সময় খুব সেদ্ধ করে ফেলবেন না। তাতে মটর কড়াতে সোয়াবিনের সাথে রান্না করার সময় গলে ঘেটে যেতে পারে। 
  মোচার ঘন্ট রান্না | mochar ghonto recipe

FAQ: 

সোয়া ঘুগনি ও সাধারণ ঘুগনির মধ্যে পার্থক্য কি?  

সোয়াবিন ঘুগনিতে সোয়াবিন ও মটর একসাথে ব্যবহার করা হয়। কিন্তু দোকানে যে ঘুগনি বিক্রি হয় তাতে সোয়াবিন থাকে না। তাতে শুধু মটর ব্যবহার করা হয়।

Leave a Comment