রাইস চিংড়ি বানানোর সেরা পদ্ধতি । Prawn fried rice

রাইস চিংড়ি (Prawn fried rice)

আমরা সবাই কখনো না কখনো বিয়ে বাড়িতে বা অনুষ্ঠান বাড়িতে ফ্রাইড রাইস খেয়েছি এই ফ্রাইড রাইস অনেক রকম হয় কখনোবা মিক্স ফ্রাইড রাইস কখনোবা ভেজিটেবল ফ্রাইড রাইস চিকেন ফ্রাইড রাইস ইত্যাদি নানা রকম আর এই ফ্রাইড রাইস যখন চিংড়ি মাছ দিয়ে রান্না করা হয় তখন তা হয়ে যায় প;র্ন ফ্রাইড রাইস। স্বাভাবিকভাবেই এই রাইস চিংড়ি খেতে খুবই ভালো হয় আর এটা খুব সহজেই বাড়িতে বানানো সম্ভব। 

উপকরণঃ

• চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম,
• বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম,
• সরষের তেল ২০০ গ্রাম,
• বিন,
• ক্যাপসিকাম কুচি,
• বরবটি কুচি,
• মটরশুটি
• ছোট এলাচ,
• দারচিনি,
• লবঙ্গ,
• কাজু ও কিসমিস,
• স্বাদ মত নুন ও চিনি,

রাইস চিংড়ি Prawn fried rice প্রস্তুতিঃ 

চিংড়ি- রাইস চিংড়ি বানানোর প্রধান উপকরণ হল চিংড়ি মাছ। তবে এ ক্ষেত্রে বড় সাইজের বাগদা বা গলদা চিংড়ির প্রয়োজন হয় না। তাই ছোট সাইজের পুকুরের চিংড়ি বা বাগদা চিংড়ি দিয়েই বানানো যায়। তবে খুব ছোট চিংড়ি মাছ না ব্যবহার করাই ভালো। কারণ ছোট চিংড়ি মাছ ছাড়লে অবশিষ্ট মাছ প্রায় থাকে না বললেই চলে। দোকান থেকে চিংড়ি মাছ কিনে নিয়ে এসে ভালোভাবে খোলা ছাড়িয়ে মাথা ও পা বাদ দিয়ে দিতে হবে। এরপর লেজের দিকের খানিকটা অংশ ও পিঠের দিকের কালো সুতোর মতো যেটা থাকে সেটাকে বাদ দিতে হবে। এরপর ভালোভাবে পরিষ্কার জলে চিংড়ি মাছ গুলোকে ধুয়ে নিতে হবে।

রাইস চিংড়ি Prawn fried rice প্রনালীঃ 

• Step_1: রাইস চিংড়ি করতে গেলে, প্রথমে চিংড়ি মাছটার খোসা বা খোলা গুলোকে ভালভাবে ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর সেটিকে ভাল করে জল দিয়ে ধুয়ে, সামান্য পরিমান নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। 
• Step_2: এরপর কড়াতে ১ কাপ সরষের তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে চিংড়ি মাছ গুলি কড়ার তেলে লাল করে ভেজে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
• Step_3: বাসমতী চালের ভাত – অন্যদিকে একটি হাড়িতে জল গরম করে ফোটাতে হবে। একটু ফুটলে জলের মধ্যে বাসমতী চাল দিয়ে দিতে হবে ও তারপর একটু লেবুর রস দিতে হবে। এরপর ভাত একটু শক্ত শক্ত থাকতে (৬০% সিদ্ধ হলে)  নামাতে হবে। 
• Step_4: তারপর ভাতটা হাঁড়ি থেকে ভালো করে ফ্যান ঝরিয়ে নিতে হবে। এখন একটি আলাদা পাত্রে ভাতটা তুলে রাখতে হবে। এরপর বড় বড় তলাতে ভাতটা ভালো করে ছড়িয়ে ফ্যানের হাওয়া রেখে দিলে তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যাবে ও ভাতটা ঝরঝরে থাকবে।
• Step_5: এরপর একটি কড়াতে সাদা তেল গরম করে তাতে নানা রকমের সবজি যেমন বিন, ক্যাপসিকাম কুচি, বরবটিকুচি, মটরশুটি (যদি মটরশুঁটির না পাওয়া যায় তাহলে হেনা আগের দিন ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে) ও একটি আলু কুচি কুচি করে কেটে সে গুলোকে ভাল করে ধুয়ে কড়াতে ভেজে নিতে হবে।
• Step_6: ভাজা হয়ে গেলে সবজি গুলোর উপর রাইস ঢেলে দিতে হবে ও হাতে করে ভালোভাবে চারিয়ে দিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে ঘি গরম করে তার ওপর ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, কাজু ও কিসমিস একসঙ্গে ভেজে রাইস এর উপর ঢেলে দিতে হবে। এবার রাইস এর সাথে সামান্য পরিমাণ নুন ও চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে হাঁড়িটার মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। 
• Step_7: তারপর গ্যাস জ্বালিয়ে ভালোভাবে হাঁড়িটা নাড়াচাড়া করতে হবে এবং ওর সাথে আগে থেকে ভাজা চিংড়ি মাছ দিয়ে আরও ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। তারপর হাড়ির মধ্যে দুই চামচ ঘি দিয়ে আবার একটু নেড়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। এইভাবে খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নিন গরম গরম রাইস চিংড়ি Prawn fried rice।